Cuando reservas en un sitio con 3 Estrellas Michelin, las expectativas no están altas, están en la estratosfera. Y cuando el precio del menú roza los 300 euros (sin contar la bebida), la pregunta que te ronda la cabeza todo el camino hasta Cantabria es inevitable: «¿Realmente voy a comer algo que justifique este precio o estoy pagando solo la fama?».
Pan de Amós y Mandamientos Amós
El pasado sábado 13 de diciembre, a las 14:00, cruzamos las puertas del Cenador de Amós en Villaverde de Pontones para probar su menú «Desde la Raíz». ¿El resultado? Una montaña rusa de emociones, técnica perfecta y un trato que te hace sentir de la realeza. Te cuento, plato a plato y sin filtros, mi experiencia en el templo de Jesús Sánchez.
El Ambiente y la Ubicación: Un Palacio.
Llegar a Villaverde de Pontones ya te va poniendo en situación. El restaurante se ubica en el Palacio de los Mazarrasa, una casona del siglo XVIII que impone y acoge a partes iguales. Está a unos 30 minutos de Santander y llegar es sencillo, con esa tranquilidad que dan los pueblos cántabros.
Nada más entrar, el contraste es brutal: muros de piedra con historia combinados con un interiorismo moderno, elegante y muy cálido. No entras directamente al comedor. La experiencia comienza en un edificio/salón adyacente, una zona de bienvenida preciosa con sofás y, lo mejor para un día de diciembre: una chimenea encendida que te hace sentir en casa al instante. Es aquí donde empieza el espectáculo de los aperitivos.
Análisis de los Platos: Qué Comimos en el Menú «Desde la Raíz»
El menú es un viaje largo (pero se hace corto) por la memoria y el producto de Cantabria. Aquí os dejo la lista completa de lo que probamos antes de entrar en detalle con mis favoritos:
APERITIVOS (En el salón de bienvenida)
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Caldo de cocido (2025) – Reconfortante es poco.
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Bombón de ensaladilla con huevas de salmón (2019)
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Tortilla de Amós, con velo ibérico (versión 2024) – Un bocado clásico reinventado.
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Roca marina con cachón y algas (2020)
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Cono de algas con helado de ostra y caviar (2024) – Todo el mar en la boca.
MENÚ (Ya en sala)
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Anchoa de Cantabria y mantequilla pasiega (Costera 2024) – El regreso a la mi infancia en Candolías (Vega de Pas)
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Cuajada de bacalao con cristal de pimiento (2024)
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Cebolla bajo velo de calamar con su propio umami (2025)
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Lomo de merluza en salsa verde de algas (2023) – Riquísimo
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Magano relleno con una salsa de tinta tradicional (2025)
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Consomé de setas y caza, yemas de ave, trufa, lombarda y oporto (2025)
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“Royale” raíz de una tradición francesa (2025)
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Suprema de pichón, salsifí, colinabo y su propio jugo trufado (2025)
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Postres: De la manzana, la sidra y de la sidrería nuestro primer postre (2025) y Pan de Amós con helado de hojaldre (2024).
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Petit Fours: Picatoste, Galleta mantequilla de maíz, Caramelo tofe, Bombón de pistacho y Mochi de arroz con leche.
PETIT FOURS
Picatoste
Galleta mantequilla de maíz
Caramelo tofe
Bombón de pistacho
Mochi de arroz con leche
El Ritual del Pan y la Mantequilla (Mención de Honor)
Tengo que parar aquí. En muchos restaurantes el pan es un acompañamiento; aquí es un protagonista. Entre platos nos sirvieron su Pan de elaboración propia (que por cierto, venden en su tienda online) acompañado de mantequilla pasiega y una crema de anchoa.
La corteza crujiente, la miga húmeda y esa mantequilla que sabe a prado verde Pasiego… Es peligroso porque no puedes parar de comerlo, pero es uno de los puntos más altos de la comida. Sencillez elevada a la excelencia.
Mis 3 Favoritos del Menú
1. Cono de algas con helado de ostra y caviar (2024)
Este aperitivo es un golpe de mar en la boca. El crujiente del alga contrasta con la temperatura helada de la ostra. Es salino, yodado y fresco. El caviar no está de adorno, potencia esa sensación de estar «bebiendo» el Cantábrico. Una genialidad técnica.
2. Lomo de merluza en salsa verde de algas (2023)
Olvídate de cualquier merluza en salsa verde que hayas probado. El punto del pescado es casi etéreo, se deshace en lascas perfectas. Pero la clave es la salsa: intensa, ligada con maestría y con el toque de las algas que le da una profundidad que la salsa verde tradicional no tiene. Es elegancia pura.
3. Suprema de pichón, salsifí, colinabo y su propio jugo trufado (2025)
Un plato de caza mayor. El pichón estaba rosado, tierno y con un sabor potente que el jugo trufado elevaba al infinito. El salsifí y el colinabo aportaban ese toque terroso («de raíz») que da nombre al menú. Un plato principal de manual de 3 estrellas.
El Servicio y la Experiencia Personal
Aquí es donde el Cenador de Amós justifica cada euro. El servicio no es bueno, es impecable.
Nuestra llegada fue gestionada por un chico de Jaén (un encanto, súper servicial) que nos acompañó al salón de la chimenea. Un detalle que nos gustó: pedimos cerveza para los aperitivos y, en lugar de la típica industrial, nos ofrecieron Smach, una cerveza artesana local de Cantabria (7€). Un acierto apostar por producto de la tierra hasta en la bebida. (Dato curioso: ya en mesa, sirven Alhambra).
El ritmo fue un reloj suizo. La comida duró 2 horas exactas, sin tiempos muertos ni prisas. El equipo de sala funciona como una orquesta, están sin que se note que están.
El Gran Final:
Para rematar, el propio chef Jesús Sánchez pasó por nuestra mesa (y por todas las demás) para charlar y comentar la experiencia. Se le ve cercano y apasionado. Y no te vas con las manos vacías: nos regalaron una caja preciosa con un pan de chocolate y el libro «Los Mandamientos» de Amós. Un detalle de despedida que te deja con una sonrisa de oreja a oreja.
Puntuación Rápida: Mi Veredicto
| Categoría | Puntuación | Breve Opinión |
| Comida | 10/10 | Técnica, sabor y producto local llevados al límite. Sin fallos. |
| Servicio | 10/10 | El equilibrio perfecto entre profesionalidad y cercanía. |
| Ambiente | 9/10 | El Palacio es precioso, aunque sentimos un poco de fresco en alguna zona. |
| Calidad-Precio | 10/10 | Es mucho dinero, sí, pero lo que recibes a cambio lo vale. |
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuál es el precio del menú «DESDE LA RAÍZ»?
El precio es de 297€ + IVA. Ten en cuenta que las bebidas van aparte (la cerveza Smach, por ejemplo, son 7€ y el café va extra). Es un desembolso importante, pero alineado con los 3 estrellas europeos.
¿Destaca sobre otros Estrellas Michelin de la zona?
Sí. En Cantabria hay lugares increíbles, pero el Cenador juega en otra liga (es el único triestrellado de la comunidad). La experiencia global, el entorno del palacio y la complejidad del menú lo sitúan un escalón por encima.
¿Es fácil llegar? ¿Hay parking?
Muy fácil. Está bien señalizado en Villaverde de Pontones. Tienen aparcamiento propio para clientes, así que el coche no es problema. Si prefieres beber vino, hay servicio de taxi disponible (puedes pedir que te lo gestionen desde el restaurante).
Conclusión: ¿Vale la pena?
Rotundamente SÍ.
Recomiendo El Cenador de Amós a parejas «foodies» que quieran celebrar una ocasión especial o a cualquiera que quiera entender hasta dónde puede llegar la cocina del Cantábrico. No vas solo a comer, vas a vivir una historia de dos horas donde te cuidan desde el primer «hola» del chico de Jaén hasta el último bocado de pan de chocolate en casa.
Es caro, pero es de esos sitios donde pagas la cuenta con gusto porque sabes que la experiencia ha sido irrepetible.