En Madrid se discute de fútbol, de política y de tortillas de patata. Y en esa última discusión, siempre sale un nombre: Cañadío.
Este restaurante, embajada del famoso local de Santander fundado por Paco Quirós, lleva años siendo un referente en el Barrio de Salamanca. Dicen que aquí se viene a comer cocina de mercado honesta, sin espumas ni humos raros. Pero seamos sinceros: la mayoría venimos buscando «El Santo Grial»: su pincho de tortilla y su tarta de queso.
¿Sigue manteniendo el nivel o ha muerto de éxito? Hemos ido a cenar a la barra y al salón para contarte si la fama es merecida.
Puntuación Rápida: Mi Veredicto
| Categoría | Puntuación | Breve Opinión |
| Comida | 9/10 | Cocina cántabra de producto. La tortilla y la tarta juegan en otra liga. |
| Servicio | 8.5/10 | Camareros de oficio: rápidos, serios y eficientes. |
| Ambiente | 8/10 | Animado y bullicioso. Si buscas silencio absoluto, este no es tu sitio. |
| Calidad-Precio | 8/10 | Unos 40-50€/pax. No es barato, pero el producto es de primera. |
El Ambiente y la Ubicación: Barra vs. Sala
Cañadío Madrid está en la calle Conde de Peñalver, en pleno Barrio de Salamanca. La ubicación es elegante, pero el local tiene dos almas muy diferenciadas:
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La Barra (Entrada): Es el caos organizado que nos gusta. Taburetes altos, gente de pie, ruido de platos y camareros cantando comandas. Es perfecta para un picoteo informal (y más barato).
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El Salón (Interior): Mantel blanco, luz cálida y un ambiente más formal, ideal para comidas de negocios o cenas de pareja.
Nosotros optamos por la experiencia completa: aperitivo en barra y cena en mesa. El local respira ese aire de «casa de comidas ilustrada» que te da confianza nada más entrar.
Análisis de los Platos: Qué Comimos
La carta es una oda al Cantábrico. Aquí no hay trampas.
1. La Famosa Tortilla de Patata (Con cebolla, siempre):
Tenía que ser lo primero. Pedimos un pincho. La tortilla de Cañadío es de estilo Betanzos (huevo muy poco cujado, casi líquido), pero con el dulzor de la cebolla pochada muy lentamente. La patata está casi confitada.
La mejor tortilla de Madrid y España
El veredicto: Espectacular. Si te gusta la tortilla jugosa que mancha el plato, esta entra directa al Top 3 de Madrid.
2. Las Rabas de Santander:
La prueba del algodón para un cántabro. Rebozado fino, crujiente, nada aceitoso y el calamar tierno por dentro. Las sirven con limón, pero no les hace falta nada. Saben a mar, no a freidora.
3. Merluza Rebozada con Pimientos:
De segundo compartimos una merluza. A veces lo más sencillo es lo más difícil. Un rebozado etéreo y una materia prima fresquísima. Se nota la mano de Paco Quirós seleccionando el pescado. Los pimientos rojos asados que la acompañan son para mojar pan hasta acabar la cesta.
4. La Tarta de Queso (El final obligatorio):
No puedes irte sin pedirla. Es una tarta horneada, con esa capa tostada por arriba y un interior cremoso que se desparrama. Tiene un sabor potente (se nota el toque de queso azul o similar) que la diferencia de las tartas fluidas que solo saben a azúcar.
Dato: Es contundente. Una ración es perfecta para compartir entre dos.
El Servicio y mi Experiencia Personal
El servicio en Cañadío es «de la vieja escuela». Camareros con chaleco, que no te tutean de entrada, que corren mucho pero no pierden la compostura.
El detalle de la barra:
Llegamos un poco antes de nuestra reserva y la barra estaba a reventar. Intentamos pedir una caña y parecía misión imposible. Sin embargo, un camarero veterano, desde la segunda fila, nos vio la cara de «perdidos», nos hizo un gesto con la cabeza y en 30 segundos teníamos dos cañas bien tiradas y un platito de aceitunas en una esquina de la barra.
Esa capacidad de gestionar el agobio y hacerte sentir atendido en medio del barullo es lo que diferencia a un sitio de moda de un clásico que sabe lo que hace.
Pros y Contras
Lo mejor (Pros):
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La Regularidad: Vayas el día que vayas, la tortilla y la tarta siempre están igual de buenas.
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La Cocina Non-Stop: La cocina no cierra en todo el día (genial para comer tarde).
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El Producto: Calidad indiscutible en pescados y carnes.
Lo peor (Contras):
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El Ruido: La acústica, especialmente en la zona de barra y las mesas cercanas, puede ser intensa.
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Dificultad para Reservar: Los fines de semana el comedor se llena con semanas de antelación.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuál es el precio medio por persona en Cañadío Madrid?
Si comes en el restaurante a la carta con vino, calcula unos 45€ – 60€ por persona. Si te quedas en la barra tapeando (tortilla, ensaladilla, rabas) puedes comer muy bien por 25€ – 30€.
¿Es la misma tarta de queso que en Santander?
La receta es la misma (la original de Paco Quirós), y aunque los puristas dicen que la de Santander sabe mejor por el aire del norte, la de Madrid es prácticamente idéntica y deliciosa.
¿Tienen opciones sin gluten?
Sí, controlan muy bien los alérgenos. Las rabas, lamentablemente, suelen llevar harina de trigo, pero tienen muchas opciones de pescados y carnes, y suelen tener pan sin gluten disponible. Pregunta siempre al maitre.
Conclusión: ¿Vale la pena?
Si vienes a Madrid y quieres probar referentes gastronómicos, Cañadío es una parada obligatoria.
Lo recomiendo para: Una cena con amigos donde queráis comer bien y beber buen vino, o para llevar a alguien que dice que «como la tortilla de su madre ninguna» (quizás cambie de opinión).
No es el sitio más tranquilo ni el más barato, pero es un valor seguro. Salir de allí habiendo probado su combo Tortilla + Merluza + Tarta es salir un poquito más feliz.